@Sylvhem
Le truc à retenir avec avconv et ffmpeg c'est que l'ordre des arguments est vraiment très important, globalement il faut mettre les arguments d'entrée avec les arguments d'entrée et ceux de sortie avec ceux de sortie.

J'ai cette ligne stockée dans un coin parce que 90% du temps je veux faire ça :
avconv -i video.avi -ss 00:00:00 -t 00:01:00 -vcodec copy test.avi
(à adapter, virer le -vcodec copy dans certains cas)