@candle « en » is a pronoun refering to some amount of stuff you are talking about. With a context, those are equivalent :
« J'aime les pommes. Je mange des pommes le lundi. » (« I like apples. I eat apples on Mondays. »)
« J'aime les pommes. J'en mange le lundi. » (« I like apples. I eat some on Mondays. »)